Cuprins:
Bucătarii folosesc ingrediente alimentare pentru a crea opere de artă culinare pentru clienții lor, iar șefii de bucătari au de multe ori responsabilitatea finală pentru tot ce se întâmplă în bucătăriile lor. A deveni un bucătar-șef are nevoie de un set de calități personale și fizice, care nu sunt neapărat necesare pentru bucătari de linie, preparatori sau alte personal de bucătărie. Înțelegerea calităților personale și fizice necesare pentru a deveni bucătar-șef vă poate ajuta să decideți dacă această carieră interesantă este potrivită pentru dvs.
Calitati de lider
În timp ce un bucătar-șef este probabil cel mai calificat și mai experimentat bucătar în bucătăria sa, rolul principal al bucătarului este acela de lider. Chefii sunt responsabili pentru delegarea diferitelor activități de preparare, gătire și curățare a alimentelor în rândul personalului bucătăriei, precum și pentru formarea și dezvoltarea membrilor echipei pentru a fi mai încrezători într-o gamă mai largă de tehnici de gătit, reglementări privind siguranța alimentară și alte probleme vitale.
Chefii trebuie să își perfecționeze abilitățile de comunicare, motivație și gestionare a conflictelor pentru a echilibra personalitățile mai multor membri ai echipei într-un mediu de stres ridicat.
Concentrare și memorie
Orice poziție bucătar-șef necesită o memorie acută pe termen scurt și capacitatea de a se concentra pe o singură sarcină în timp ce jonglează sarcini suplimentare în spatele minții. Un bucătar-șef trebuie să depășească în mod mental probleme mai dificile decât un bucătar de linie. Nu numai că un bucătar-șef trebuie să se concentreze asupra a ceea ce face în timp ce se gândește la alte zece lucruri pe care trebuie să le facă în următoarele câteva minute, de asemenea, trebuie să țină pasul cu ceea ce fac fiecare altul bucătar și ce vor fi în următoarele câteva minute. Șefii de bucătărie trebuie să țină cont și de stația de spălat vase și de personalul de întreținere pentru a se asigura că bucătăria are instrumentele necesare pentru a funcționa eficient.
Cerințe fizice
Gătitul poate fi un loc de muncă exigent fizic, deși nu este în general clasificat în aceeași categorie ca și lucrările de construcție sau reparații auto. Bucătarii trebuie să aibă capacitatea de a lucra pe picioare timp de opt ore într-o întindere, uneori în picioare pentru perioade lungi de timp și alte momente de mers pe jos între diferitele părți ale restaurantului. Bucătarii trebuie, de asemenea, să poată ridica în mod regulat cutii grele, cutii și alte produse alimentare în vrac.
Șefii de bucătari pot pune cât mai mult de 12 ore pe zi sau mai mult și sunt adesea responsabili pentru mai multe locuri de muncă exigente fizic decât alte personal de bucătărie. Șefii de bucătari din restaurante mai mici pot fi responsabili pentru cumpărături fizice pe o piață locală a agricultorilor, în fiecare zi, pentru ingrediente, de exemplu, înainte de încărcarea și livrarea bunurilor în sine.
Managementul stresului
Managementul stresului prezintă atât provocări personale, cât și fizice la locul de muncă, iar bucătăriile cu volum mare pot fi medii de lucru extrem de stresante. Șefii de bucătari trebuie să poată să rămână calm și clar în situații de stres și trebuie să poată comunica calm sub presiune cu personalul de serviciu agravat, clienții, managerii și personalul bucătăriei. În calitate de lideri, bucătarii trebuie, de asemenea, să poată depăși propriile lor iritații pentru a media conflictele induse de stres între subordonații lor în bucătărie sau între membrii echipei și ceilalți angajați ai restaurantului.